Amalfi Glow

De traditie van het aperitief begon als een functioneel ritueel in de oudheid en ontwikkelde zich door innovaties in Italië en Frankrijk tot een sociaal fenomeen. Limoncello wordt vaak geserveerd als aperitief vanwege hun lichte, bruisende karakter en zoete citrussmaak. Dit maakt ze ideaal voor een feestelijke sfeer!

• 50 ml alcoholvrije limoncello
• 100 ml bruisend mineraalwater of alcoholvrije prosecco
• 10 ml vers citroensap
• 1 el honing takje basilicum
• Dunne schijf citroen
• IJsblokjes (liefst grote blokken of een ice ball)

Vul de shaker met ijsblokjes. Voeg de alcoholvrije limoncello citroensap toe. Shake rustig. Schenk uit in een hoog glas. Top af met bruiswater of alcoholvrije prosecco voor een verfijnde bubbel

Garneer met een schijfje citroen en een takje basilicum en serveer in een gekoeld glas voor extra klasse. Gebruik een ice ball of grote ijsblok voor een luxueuze uitstraling. Werk af met een mist van citroenzeste over het glas voor een verfijnde geurbeleving.

Citroenzeste is het dunne, gekleurde buitenste laagje van de citroenschil (dus het gele deel). Het bevat aromatische oliën die een intense, frisse citroengeur en -smaak geven. Het witte deel eronder (het merg of de pit) is bitter en wordt meestal vermeden.

Hoe gebruik je het? Je kunt met een fijne rasp (zoals een Microplane) de citroenzeste raspen. Of met een dunschiller of zesteur een dunne strook afschillen. Even knijpen boven je glas zorgt voor een subtiele citrusnevel die je cocktail extra geur en flair geeft.

Martini Mix Floreale

Bij een hoofdgerecht van lamshaas met asperges hebben wij onderstaande mocktail uitgeserveerd. Deze cocktail combineert de Italiaanse kruidigheid van Martini Floreale met het bloemige van vlierbloesem en het verfrissende van limoen. Dit past goed bij de delicate smaak van lamshaas.

• 15 ml limoensap
• 60 ml Martini Floreale (kruidenaroma's, kamille, lichte zoetheid en vleugje bitterheid)
• 10 ml Vlierbloessem siroop
• aanvullen met Schwepps Agrunes (citrussmaken)
• shaken met crushed ijs
• garnering: schijfje citroen/limoen, takje munt en een rietje

Smaakcombinatie

• Lamshaas: Lam heeft een rijke, hartige smaak die vaak wordt versterkt door kruiden zoals rozemarijn, tijm of munt. De subtiele zoetheid en florale tonen van Martini Floreale kunnen een mooi contrast bieden tegen de aardse en kruidige smaken van het vlees.
• Asperges: Asperges hebben een frisse, licht bittere smaak, die goed aansluit bij de lichte bitterheid van Martini Floreale. Als de asperges worden bereid met citroen of kruiden, zoals in veel recepten, versterkt dit de frisse en bloemige aspecten van de aperitief.

Balans in smaken

• De bloemige tonen van Martini Floreale vullen de kruidige en citrusachtige elementen in veel lam- en aspergerecepten aan.
• De lichte bitterheid van de drank sluit aan bij de natuurlijke bitterheid van asperges, terwijl de zoetheid van Martini Floreale zorgt voor een harmonieuze balans.

The Lobster Melon

De sappige zoetheid van meloen smelt samen met het sprankelende karakter van bruisend water, een subtiele zuurtje van citroen en een vleugje honing. En alsof dat nog niet genoeg is, zorgt verse munt voor een frisse twist die perfect matcht met gerechten als kreeft, garnalen en andere zeevruchten.

• 1/8 meloen
• 125 ml bruisend water
• 1 el cintroensap
• 1 el honing
• ijsblokjes
• garnering: enkele blaadjes verse munt en een schijfje citroen

Verwijder de pitjes uit de meloen en maak een puree. Proef de pure en voeg ciotroensap en honing toe naar smaak. Vul een hoog glas met ijsblokjes en giet het halvol met bruiswater en voeg de meloenpuree toe.

Smaakcombinatie

• Kreeft heeft een zachte, verfijnde smaak die doet denken aan een mix van krab en garnalen, maar dan rijker en eleganter. De textuur is stevig maar mals, met een lichte zoetheid. Kreeft draagt een subtiele ziltige toets mee van de zee, zonder overheersend visachtig te zijn. Vooral in de scharen en het kopvlees zit een diepe umami-smaak die goed combineert met zowel zachte zuren als kruidigheid.

• Garnalen hebben een lichte, delicate smaak die perfect tot zijn recht komt in verfijnde gerechten. Net als kreeft proef je de zee, maar subtieler en lichter.  Garnalen nemen makkelijk andere smaken op, zoals citrus, kruiden of specerijen.

Balans in smaken

Wat deze meloencocktail zo bijzonder maakt, is de harmonie tussen zoet, zuur, fris en aromatisch:

• Zoetheid van de meloen vormt de zachte, romige basis. Niet te overheersend, maar natuurlijk en vol.
• Citroensap doorbreekt die zoetheid met precies genoeg frisheid en zuur, waardoor het drankje licht blijft en niet plakkerig zoet wordt.
• Een vleugje honing zorgt voor een warme afronding. Het verzacht het zuurtje en benadrukt juist de ronde tonen van de meloen.

Het resultaat is een frisse en verfijnde mocktail die mooi in balans is: niet te zoet, niet te zuur, maar precies goed. Een drankje dat je blijft pakken op warme dagen, maar ook indruk maakt als mocktail bij kreeft, krab en zeevruchten.

Gimber Mojito

Past voortreffelijk bij een gerecht als kabeljauw met zeekralen en dashi-saus. Deze mocktail complementeert de umami-smaak van het gerecht en biedt een frisse, verfijnde tegenhanger.

• 25 ml gimber
• 60 ml bruisend water
• 10 ml citroensap
• 15 ml bloemenhoning
• 6 munt blaadjes
• een halve limoen in partjes gesneden
• crushed ijs
• garnering: enkele blaadjes verse munt en een schijfje limoen

Meng muntblaadjes, limoenpartjes en honing in een shaker. Voeg gimber en limoensap toe, vul aan met crushed ijs. Even shaken en uitschenken. Voeg bruiswater toe. Even omroeren en klaar!

• 1 el mangosiroop
• 1 el chocoladesiroop
• Sap van 1 limoen
• 2 takjes verse munt
• 100 ml mangosap
• 50 ml bruiswater
• Ijsblokjes